一、课程简介

1、课程名称：寻味传统面食·探秘馒头匠心

2、适用对象：3-6年级学生

3、研学地点：安平县老家食品有限公司

4、课时安排

- 行前课程：1课时（校内开展，30分钟）

- 行中研学：3课时（厂区实地研学，240分钟）

- 行后总结：1课时（校内整理，30分钟）

5、对标课程

对标中小学劳动教育课程标准《综合实践活动课程指导纲要》，融合中华优秀传统文化、生物科学、食育教育、劳动技能等学科内容，落实中小学生素质教育与实践能力培养要求。

二、研学目标

1、知识目标

了解安平县老家食品厂发展历程，掌握小麦研磨成面粉、面粉制作成馒头的生产工艺与流程；

熟知馒头的起源、历史演变与传统饮食文化知识；

明确馒头制作食材配比、发酵原理，了解馒头营养价值与食用功效。

2、能力目标

提升学生观察探究、自主学习与记录总结的能力；

掌握和面、发酵、揉面等馒头手工制作技能，强化动手实践能力；

在团队游戏与集体研学中，培养沟通协作、问题思考与语言表达能力；

学会梳理研学知识，提升归纳总结与成果输出能力。

3、情感态度和价值观目标

感受中华传统面食文化的深厚底蕴，增强文化自信与民族自豪感；

体会劳动的艰辛与快乐，养成珍惜粮食、尊重劳动成果的良好品质；

感受传统工艺与现代自动化生产的融合创新，激发食品科学探索兴趣；

培养规则意识、安全意识与团队意识，树立健康饮食的生活理念。

三、研学线路

厂区集合→探秘企业成长→探秘面粉生产车间→观看《馒头的起源与历史》相关视频资料→探索馒头自动化生产线→馒头实验室手工制作馒头→趣味互动游戏→合影留念→就餐→返程

四、研学内容

1、行前：行前需知晓的基础性知识

- 自主查阅资料、观看科普视频，初步了解馒头起源、传统面食文化及小麦生长基础常识；

- 学习研学安全规范、厂区参观纪律、食品生产车间卫生要求；

- 明确研学六大项目流程，知晓各环节学习任务与观察重点；

- 提前了解馒头制作基础食材与简单工艺，做好实践预习。

2、行中：研学中需掌握的知识

- 聆听导师讲解，了解老家食品发展历程和企业理念；

- 实地观察面粉生产线，学习小麦筛选、研磨、加工成面粉的完整工艺；

- 通过专题视频，系统学习馒头起源、历史演变与传统饮食文化内涵；

- 参观馒头自动化生产线，了解面团调制、醒发、蒸制流程；

- 学习馒头制作食材比例、和面技巧与发酵原理，掌握手工馒头制作方法；

- 参与趣味游戏与有奖竞答，巩固面食文化、食品生产相关科学知识。

3、行后：课后总结

- 整理研学笔记、照片素材，梳理本次研学所学知识与实践心得；

- 撰写研学心得体会，记录劳动体验与文化学习感悟；

- 校内开展研学分享会，交流学习收获与手工制作体验；

- 总结研学过程中的不足，提升自身实践与学习能力。

五、研学实践环节

1、实践具体内容

- 馒头手工制作实践：化身小小面点师，在导师指导下完成配料、和面、发酵、揉面、塑形全流程，亲手制作专属馒头；

- 趣味团队实践：参与套圈赢馒头、欢乐夹麦粒、面食知识有奖竞答三类互动游戏，在玩乐中完成知识巩固与团队协作。

2、方法步骤

（1）手工馒头制作步骤

1. 导师教学：专业导师讲解面粉、水、酵母配比标准，演示和面、揉面标准手法，讲解面团发酵原理；

2. 分组实操：学生分组领取食材，按照步骤完成食材配比、和面、揉面、馒头胚塑形；

3. 集中处理：将做好的馒头胚交由工作人员统一醒发、蒸制；

4. 成品领取：蒸制完成后，领取自己亲手制作的馒头成品。

（2）趣味游戏步骤

1. 欢乐夹麦粒：分组进行麦粒夹取竞速比拼，遵守游戏规则，感受粮食珍贵；

2. 套圈赢馒头：在指定安全区域参与套圈游戏，赢取老家食品厂成品馒头奖励；

3. 有奖竞答：围绕研学所学企业知识、馒头文化、生产工艺等内容答题，赢取研学小礼品。

3、成果收集与展示

- 实物成果：学生亲手制作的馒头成品，带回家与家人分享劳动成果；

- 文字成果：收集学生研学心得体会、研学笔记，整理归档；

- 影像成果：收集研学过程照片、视频，制作研学成果展板，在校内展示；

- 分享成果：组织班级研学成果分享会，学生自主讲解研学收获，展示实践成果。